CE QU'IL VOUS FAUT
Noix de pécan, hachées 55 g
Graines de courge 55 g
Copeaux de noix de coco non sucrés 25 g
Farine tout usage (T55) 125 g
Farine complète (sarrasin, épeautre ou seigle) 83 g
Sel fin 1 c. à café
Bicarbonate de soude 1¼ c. à café
Cassonade blonde (vergeoise blonde) 300 g
Beurre doux, fondu et légèrement refroidi 225 g
Œufs 2
Extrait de vanille 1 c. à soupe
Chocolat noir pâtissier, haché, ou pépites/pastilles de chocolat 225 g
Flocons d’avoine 90 g
Préparation
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Placez une grille au milieu du four ; préchauffez à 180°C. Faites griller les noix sur une plaque de cuisson à rebords jusqu'à légère coloration et odeur toastée (6 à 8 min). Transférez sur une assiette et laissez refroidir.
Étalez les graines de courge et la noix de coco sur la même plaque ; faites griller jusqu'à ce que les graines soient dorées et la noix de coco bien colorée (≈5 min). Laissez refroidir sur la plaque.
Dans un bol moyen, fouettez la farine tout usage, la farine complète, le sel et le bicarbonate. Dans un grand bol, fouettez énergiquement la cassonade et le beurre fondu jusqu'à mélange épais et lisse (≈30 s). Ajoutez les œufs et la vanille ; fouettez jusqu'à texture légère et satinée (≈30 s).
Incorporez le mélange sec jusqu'à pâte homogène. Ajoutez noix, graines de courge, noix de coco, chocolat et flocons d’avoine ; mélangez à la spatule jusqu'à répartition uniforme.
Formez des boules de pâte d’environ 60 ml (¼ tasse) et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrez bien et congelez 2 à 3 h (ou réfrigérez ≥30 min et jusqu’à 3 jours).
Préchauffez à 180°C si besoin. Disposez jusqu’à 8 boules par grande plaque, espacées d’au moins 5 cm. Enfournez 16 à 20 min, en tournant la plaque à mi-cuisson, jusqu’à bords bien dorés et fripés (centre encore pâle et légèrement brillant). Laissez refroidir sur la plaque.
Conservation : pâte façonnée congelée jusqu’à 2 mois (en boîte hermétique). Cookies cuits jusqu’à 3 jours (boîte hermétique, température ambiante).
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